03) Utilização de Técnicas de Conservação de Hortaliças: Um Estudo de Caso

Resumo

Os métodos e tecnologias de conservação surgiram com a necessidade em manter alimentos com qualidade por longos períodos de tempo. Existem muitos métodos que podem ser utilizados para aumentar a vida útil do alimento como: o branqueamento (por imersão e a vapor), a refrigeração ou congelamento, a desidratação, o uso de acidez, o uso do sal, açúcar e especiarias. O objetivo deste trabalho foi aplicar métodos de baixo custo, com equipamentos acessíveis, de acordo com a tendência de consumo, a fim de reduzir a perda de alimentos “in natura”, facilitar a utilização dos mesmos e otimizar o armazenamento.

PALAVRAS-CHAVE: Conservação de Alimentos; Processamento de Alimentos; Legumes; Verduras; Frutas.